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酶解-温和氧化牛脂风味前体鉴定及其对牛肉特征风味形成影响的研究
脂肪氧化形成特征性肉香化合物的机理是近年来食品风味研究的热点,其氧化降解产物无论是直接作为香味化合物还是作为反应中间体,对......
学位
酶解-温和氧化
美拉德反应
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