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通过测定面包老化过程中的品质变化,分析了青麦仁面包老化过程中的品质变化规律.结果 显示:随着老化时间的增长,面包的水分含量逐......
研究鲜食青麦仁深加工的一种新产品,主要分析青麦仁粉和绿豆粉赋予青麦绿豆糕的风味物质以及蒸制前后青麦绿豆糕的风味物质的变化......
本文以青麦仁粉和小麦粉为原料,研究青麦仁粉添加到小麦粉中制备青麦仁面条并进行配方优化,使用复配改良剂改善青麦仁面条品质,探......
为了改善青麦仁面包的感官品质和质构性质,以面包粉为主要原料,添加不同比例(5%~30%)的青麦仁粉,利用直接发酵法制作青麦仁面包,通......
