面团性质相关论文
本研究以甜荞壳、粉和麸皮为原料,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)的方法分析了甜荞籽粒不同部位的挥发性成份......
本课题对玉米面粉面团的品质特性加工改良方法进行了研究。采用生物方法并结合喷雾干燥对玉米面粉的改性工艺进行了研究，并对玉米面......
近年来,我国居民日均膳食纤维(Dietary Fiber,DF)摄入量(10.8 g)远低于推荐日摄入量(30 g),这成为诱发慢性疾病的重要原因之一。因......
将豆渣经超微粉碎后添加至面包中,以烘烤时间、第二次发酵时间、酵母的添加量和豆渣的添加量作为单因素,进行正交试验,得出制备豆......
该文利用微波制备不同熟化度的马铃薯全粉,并研究马铃薯全粉熟化度对小麦面团性质的影响。将马铃薯全粉与高筋小麦粉按质量比3∶7......
采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关......
由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对......
将γ-聚谷氨酸（γ-PGA）按一定比例加入面粉中，研究γ-PGA对面团流变性、糊化特性和面条质构特性的影响，并对主要试验指标进行相关性分......
将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响。......
