通过对洗涤水温度在5℃～40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究,从统计学角度对实验数据进行了分析,得出在5℃～40℃的水温之间,不同......

近几年来,随着人们生活水平的提高,对小麦粉的质量要求越来越高,可是,小麦粉的标准一直使用的是1986年修订的GB1355—86,笔者认为:......

通过对小麦粉面筋含量测定中各影响因素的量化分析， 确定面筋出率最佳条件为： 含盐量１－５％ ～２－５ ％ ；ｐＨ 值５－５ ～６ ．５ ；水温２５～３５ ℃；静置时间１５ ～２２ｍｉｎ ，从而为小麦粉面筋生......