高盐稀态酱醪相关论文
酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响。利用Illumina Miseq技......
季节变化影响了高盐稀态酱醪的温度,从而通过影响细菌的生长改变其群落结构,进而影响与细菌代谢相关酱香风味物质的形成。利用Illu......
耐盐生香酵母在酱油酿造过程中能够代谢合成以酯类物质为主的挥发性风味物质,而酯类物质是酱油香气的主要来源。采用透明圈平板法......
采用透析培养的方法,研究了添加耐盐乳酸菌与酱醪中酵母菌的协同作用以及发酵工艺的控制和对酱油主要风味的影响。结果表明:在酱醪......
目前,国内外对酱油的研究主要致力于发酵设备的改进、生产技术的提高以及菌种的改良方面,对酱油风味系统的研究尚浅,对各种风味成......
采用蒸馏萃取法提取商盐稀态发酵法发酵结束后的酱醪中的挥发性成分，采用气相色谱进行分析。结果表明，不同时期分别添加3种耐盐酵母......
