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高铁肌红蛋白氧化相关论文
高铁肌红蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响
为探究高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)氧化处理对宰后牦牛肉成熟24 h肌原纤维蛋白生化特性的影响,以不同浓度(0、0.01、0.05、0......
期刊
高铁肌红蛋白氧化
牦牛肉
肌原纤维蛋白
蛋白质
oxidation of methemoglobinyak meatmyofibrillar proteinpr
不同氧化体系对牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白生化特性及质构的影响
蛋白质是肉中的主要营养成分,其中肌原纤维蛋白约占肉中蛋白总量的55%60%,它的结构和功能特性会对肉品的营养和感官质量产生重要影......
学位
羟自由基氧化
高铁肌红蛋白氧化
肌原纤维蛋白
牦牛肉
质构
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