黑豚，原名豚狸，是一种繁殖力极强的节粮型草食动物。黑豚肉鲜嫩味美、香酥可口、无腥臊味，属低脂肪胆固醇肉类，具有浓厚的野味特色。豚......

测定冰藏条件和冷藏条件下黑豚肌肉的肌原纤维ＡＴＰａｓｅ活性，并以此考察黑豚肌肉蛋白质变性情况，实验结果表明，黑豚肌肉在０℃冷藏和－１０℃冻藏时间越......

本研究对黑豚肌肉的蛋白质质组成进行分离测定，结果如下：非蛋白氮为４７５ｍｇ／１００ｇ湿肉，肌浆蛋白质为５．２６％，肌原纤维蛋白质为８．５３％，总基质蛋白质为１．０１％，碱溶性基质蛋白......