【摘 要】
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本研究以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力SRC,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性.结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC都是在心粉的4～7道管路处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路.
【机 构】
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上海市粮食科学研究所 上海 200333
【出 处】
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2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会
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本研究以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力SRC,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性.结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC都是在心粉的4～7道管路处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路.
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