【摘 要】
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抗消化淀粉的发现和研究进展,是近年来碳水化合物与健康关系的研究中心的一项最重要的成果"高度评价了RS对人类健康的重要意义,在含淀粉的食物中都含有抗消化淀粉,据国外报道,生土豆粉,香蕉,通心粉,青豆,豆片,玉米,面粉等食物中抗消化淀粉均有较高的含量.本文研究内容：一、抗消化淀粉的定义与分类，二、抗消化淀粉的制备，三、抗消化淀粉的物理化学性能，四、抗消化淀粉的生理功能，五、抗消化淀粉的分析检测。
【出 处】
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2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会
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抗消化淀粉的发现和研究进展,是近年来碳水化合物与健康关系的研究中心的一项最重要的成果"高度评价了RS对人类健康的重要意义,在含淀粉的食物中都含有抗消化淀粉,据国外报道,生土豆粉,香蕉,通心粉,青豆,豆片,玉米,面粉等食物中抗消化淀粉均有较高的含量.本文研究内容：一、抗消化淀粉的定义与分类，二、抗消化淀粉的制备，三、抗消化淀粉的物理化学性能，四、抗消化淀粉的生理功能，五、抗消化淀粉的分析检测。
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