本研究以库德毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii A16)为壁材包埋茶多酚,通过Box-Behnken响应面法分析了壁芯比例,包埋时间和包埋温度的交互影响,通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)以及透射电镜(TEM)对其包封机理进行了初步探究。最后,通过测定茶多酚的保留率来衡量微胶囊的稳定性。研究结果表明:通过验证实验:壁芯比例9:1,包埋时间为4h以及包埋温度28℃,得出茶多酚酵母微胶囊的包埋率为68.12±0.35%,与理论预测值69.39%比较接近。对比包封前后酵母菌分析得出茶多酚被包埋在酵母菌细胞壁内部,酵母菌起到了封装茶多酚的载体作用。此外,光照和相对湿度在一定程度上影响了茶多酚微胶囊稳定性,微胶囊能有效减弱光照对茶多酚造成的损失;湿度越小,微胶囊内茶多酚的稳定性越好。本研究证明了库德毕赤酵母作为新型微胶囊壁材包埋水溶性茶多酚的可行性,为酵母的多重利用丰富了科学理论基础,同时提高茶多酚的稳定性也为在生产实践上的应用提供了参考。