【摘 要】
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以乳清蛋白(WP)为材料，通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)和转谷氨酰胺酶(TG)对膜的性能进行调控修饰。制备了HPMC含量不同(按蛋白质量的5％-25％添加)的乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜，研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用对复合膜性能的影响。结果表明：HPMC的添加量对复合膜的性能有明显的影响，随着羟丙基甲基纤维素添加量的增加，复合膜的抗拉强度逐渐增大但断裂伸长率逐渐降低，同时
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连116034;东北农业大
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以乳清蛋白(WP)为材料，通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)和转谷氨酰胺酶(TG)对膜的性能进行调控修饰。制备了HPMC含量不同(按蛋白质量的5％-25％添加)的乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜，研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用对复合膜性能的影响。结果表明：HPMC的添加量对复合膜的性能有明显的影响，随着羟丙基甲基纤维素添加量的增加，复合膜的抗拉强度逐渐增大但断裂伸长率逐渐降低，同时酶的交联作用对复合膜的机械性能、屏障性能及消化降解能力均有一定影响。在HPMC添加量为20％且加入转谷氨酰胺酶时的复合膜的性能指标最好，能起到较好的屏障性作用。用HPMC含量为乳蛋白质质量的20％的交联复合膜对奶茶，方便面调料包、油包，苏打饼干进行包装，在贮藏观察期间复合膜的性能较稳定。
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我国是海洋大国，对海洋产品下脚料的研究和精深加工具有重大意义.本研究主要对章鱼肽-锌螯合物的制备工艺和结构表征进行研究.采用复合风味蛋白酶对章鱼下脚料进行酶解，以锌螯合率为主要指标，水解度为辅助指标，利用单因素试验及响应面优化的方法优化酶解工艺.以最优酶解工艺得到章鱼锌螯合肽(OSPH)，再以锌螯合率为指标，利用单因素试验及响应面优化的方法优化锌螯合工艺，得到最佳螯合工艺条件，测得最佳锌螯合率为(
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在真空条件下采用水热合成法在孔径约为50 nm的多孔钛片上制备了ZnO薄膜,采用XRD、SEM等手段对其进行了表征分析,研究了ZnO薄膜微观形貌对其抑制腐败希瓦氏菌生物被膜性能的影响。研究表明,ZnO为六方纤锌矿晶体结构,水热反应时间影响ZnO薄膜的微观形貌。水热反应2h得到的薄膜表面ZnO总量较小,且ZnO首先在TiO2孔的边缘沉积；水热反应12 h所得的薄膜表面上ZnO密集堆积,附着量增大；水
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