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利用乳杆菌发酵法制备柞蚕蛹皮甲壳质,以脱盐率及脱蛋白率为考核指标,通过单因素试验,优化了发酵条件,确定最优条件为:发酵温度32℃,发酵液中葡萄糖的浓度为10g/100ml,原料的添加量按5g/100ml的比例添加,接种量为8％,发酵周期为36h.此条件下脱盐率及脱蛋白率分别可达到70.92％和61.88％.