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本文研究了牛肉糕的加工工艺,分析了烘烤温度、烘烤时间、水添加量和面粉添加量对肉糕感官品质的影响.研制的牛肉糕风味独特,色泽棕红,外形美观,产品弹性良好,有独特的烘烤香味.
牛肉糕加工技术研究
【摘 要】
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本文研究了牛肉糕的加工工艺,分析了烘烤温度、烘烤时间、水添加量和面粉添加量对肉糕感官品质的影响.研制的牛肉糕风味独特,色泽棕红,外形美观,产品弹性良好,有独特的烘烤香味.
【机 构】
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河北农业大学食品科学系(保定市)
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
【发表日期】
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2001年3期
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