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食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题。目前国内外已有相当数量的报道表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力。本文对益生菌在拮抗食源性致病菌、减除微生物毒素、缓解重金属毒性等方面的相关研究进行总结和综述，以期为益生菌在食品安全问题上的应用提供一定的参考。
益生菌对食源性危害因子的生物减除
【摘 要】
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食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题。目前国内外已有相当数量的报道表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力。本文对益生菌在拮抗食源性致病菌、减除微生
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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第十一届乳酸菌与健康国际研讨会
【发表日期】
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2016年5期
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