【摘 要】
:
3-MCPD酯是食品热加工污染物之一,其在油脂食品中的存在和潜在危害已经引起欧美发达国家高度关注。本文介绍了油脂食品中3-MCPD酯的形成机制。
【机 构】
:
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
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3-MCPD酯是食品热加工污染物之一,其在油脂食品中的存在和潜在危害已经引起欧美发达国家高度关注。本文介绍了油脂食品中3-MCPD酯的形成机制。
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