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本试验测定了“薄壳香”等4个品种核桃仁的种皮和种肉中的多酚含量，结果表明：种皮中的多酚含量为32．2％～40．O％，种肉中的多酚含量极低，为0．084％～0．098％，通过计算得出核桃仁中的多酚含量为1．85％～2．75％，并且95％以上分布在种皮。体外抗氧化实验表明：核桃多酚能有效清除O2(超氧阴离子自由基)，具有较强的抗氧化活性。