食用真菌多糖具有抗肿瘤、调节免疫、降血糖、抗炎症等多种生物活性。目前对真菌多糖中β-葡聚糖的研究相对深入,而对其它类型真菌多糖的结构及活性研究的较少。本研究系统分离纯化了杏鲍菇、猴头菇、蜜环菌等十种食用真菌中的多糖,从每种真菌多糖中得到半乳聚糖和葡聚糖。采用酸水解、甲基化、高碘酸氧化、酶解以及HPLC、GC-MS、HPAEC和1D/2D NMR等方法,对比分析了这些多糖的结构特征。十种真菌中的半乳聚糖均由α-1,6-D-Galp构成主链,Gal的O-2位连接不同比例的侧链。其中,在杏鲍菇、平菇、亚侧耳和鸡油菌中还发现主链中存在3-Me-Galp结构。根据侧链类型的不同,这些半乳聚糖又分为含3-Me-Galp的葡甘露半乳聚糖、岩藻甘露半乳聚糖、葡岩藻半乳聚糖以及含3-Me-Galp的线性半乳聚糖。十种真菌中的葡聚糖均由β-1,6-D-Glcp构成主链,在Glc的O-3位连有不同比例的侧链,侧链以t-β-D-Glcp和β-1,3-D-Glcp为主,还有少量的t-β-D-GlcpA位于O-3或侧链的末端。降血糖活性研究表明,这些半乳聚糖和葡聚糖都有一定的降血糖活性,根据其结构不同活性也不同。初步研究发现真菌多糖的降血糖活性与其能改善肠道菌群有关。研究结果丰富了真菌多糖的结构信息,为真菌多糖的构效关系研究及其开发应用提供了重要的理论依据。