【摘 要】
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本研究通过离子交换-比色的方法，研究了不同的加热方式对豆浆中植酸含量的影响。样品经Na2SO4-HCI浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光值，并对显色反应中温度、pH和检测时间等影响因素做出相应的分析。研究结果表明，温度、一定范围内的pH值(1-11范围内)和检测时间对反应产物的吸光值均无明显的影响；不同加热方式对豆浆中植酸的含量有明显影响
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 山东农业大学机械与电子工程学院,山东泰安,
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本研究通过离子交换-比色的方法，研究了不同的加热方式对豆浆中植酸含量的影响。样品经Na2SO4-HCI浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光值，并对显色反应中温度、pH和检测时间等影响因素做出相应的分析。研究结果表明，温度、一定范围内的pH值(1-11范围内)和检测时间对反应产物的吸光值均无明显的影响；不同加热方式对豆浆中植酸的含量有明显影响。当豆浆温度在75℃-95℃范围时，通电加热处理样品中植酸含量略低于传统加热处理样品中的含量，而其余的加热历程中通电加热处理的样品中植酸含量较传统加热处理略高。该方法可有效测定富含蛋白质液体食品中的植酸含量，并对通电加热技术在富含蛋白质液体食品加工中的应用提供理论依据。
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