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本文主要介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能的形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法
【摘 要】
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本文主要介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能的形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院 广州双桥股份有限公司
【出 处】
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2007年全国发酵行业高峰论坛暨中国发酵工业协会2007年行业大会
【发表日期】
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2007年7期
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