绿竹笋的营养成分测定分析

来源 :第七届中国竹业学术大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tony_guang
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  对绿竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等34个项目进行测试分析,结果显示,绿竹笋的平均蛋白质含量2.23%、粗纤维0.77%。绿竹笋主要含有16种氨基酸,其中又以天冬氨酸、谷氨酸最多,氨基酸的总含量约1.76%。各样本总糖含量差异较大,值范围为1.10-2.40%。绿竹笋主要含磷,磷、铁、钙含量均值是43.5、0.86、8.63mg/100g,磷、钙的含量各地间差异较大。在维生素方面,维生素C是主要含量为7.30mg/100g。
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