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内蒙古地区马肉及其他畜肉脂肪酸含量分析和评价

来源 :2015年内蒙古营养与食品安全学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangccui

【摘 要】

：

对内蒙古呼伦贝尔市和包头市采集的22份马肉、17份牛肉和7份驴肉进行脂肪酸含量分析比较.马肉中共检测出25种已知脂肪酸,SFA、MUFA、PUFA 含量((x)％±2SD g/100g 脂肪)分别为25.22±8.20,21.96±14.44,31.27±18.44,此外还检测出近40种未知脂肪酸,含量显著高于牛肉和驴肉；马肉S∶M∶P 为1∶0.6∶0.9,P/S 为0.89,n-6/n-3 为

【作 者】

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刘莉敏 王倩 郭军 

【机 构】

：

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特市,010018

【出 处】

：

2015年内蒙古营养与食品安全学术年会

【发表日期】

：

2015年10期

【关键词】

：

马肉 脂肪酸 部位 季节 地区 

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　　对内蒙古呼伦贝尔市和包头市采集的22份马肉、17份牛肉和7份驴肉进行脂肪酸含量分析比较.马肉中共检测出25种已知脂肪酸,SFA、MUFA、PUFA 含量((x)％±2SD g/100g 脂肪)分别为25.22±8.20,21.96±14.44,31.27±18.44,此外还检测出近40种未知脂肪酸,含量显著高于牛肉和驴肉；马肉S∶M∶P 为1∶0.6∶0.9,P/S 为0.89,n-6/n-3 为1.41,基本能够满足膳食营养要求.按部位(皮下脂肪、后腿和肋部)、采样季节(冬春季和夏秋季)和地区(呼伦贝尔市和包头市)分类进行差异检验,发现马肉5种主要脂肪酸中C18：0、C18：2 和α-C18：3 含量均差异显著.

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