本研究采用盐溶液及酸溶液同步提取大黄鱼(Pseudosciaena crocea)卵(pcR)中的分离蛋白(pcRPIs)及脂质,并对其分离蛋白及脂质的组成特性进行研究。结果显示,采用0.2和0.6M NaCl溶液进行提取,蛋白质提取率分别达到70.44%和78.62%,其分离蛋白纯度可分别达到81.63%和80.48%,显著高于大黄鱼卵冻干粉的蛋白含量(59.03%)。而利用pH2的盐酸溶液,蛋白提取率和分离蛋白纯度分别为64.68%和74.19%。采用NaCl和盐酸溶液不仅能从大黄鱼卵中获得蛋白,同时也可获得脂质成分。与原料相比,分离蛋白中脂质含量降低了62.46～64.86%。经三种方式获得的大黄鱼卵分离蛋白主要由卵黄蛋白(A0A097IW65)、卵黄蛋白B(A0A172BCE5)和卵黄蛋白C(A0A172B6Q3)组成,与大黄鱼卵冻干粉相比,其必需氨基酸含量无明显差别,而疏水性氨基酸含量略有减少。此外,与利用有机试剂萃取的大黄鱼卵脂质相比,采用三种方式获得的脂质,其极性脂含量从10.18%显著降低至1.10～2.43%,而甘油三酯含量从86.67%显著提高至96.33～97.60%。上述结果说明,利用NaCl溶液及盐酸溶液可同步获得大黄鱼卵蛋白及脂质成分。