【摘 要】
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甘露糖赤藓糖醇脂(Mannosylerythritol Lipids,MELs)是一种非离子型生物表面活性剂活性剂.本文以餐饮废油为底物,利用Pseudozyma aphidis菌株液体深层发酵合成MELs.通过
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系 杭州310058
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
甘露糖赤藓糖醇脂(Mannosylerythritol Lipids,MELs)是一种非离子型生物表面活性剂活性剂.本文以餐饮废油为底物,利用Pseudozyma aphidis菌株液体深层发酵合成MELs.通过响应面优化、发酵动力学模拟、气相色谱-质谱联用技术、表面张力测定等分别对发酵条件、发酵过程、产物结构和性质进行了分析.结果表明,当加入105.2mL/L餐饮废油,接种2.4g菌体(湿重计),装液量为50mL/250mL和初始pH值为5.93时,产物产量最高可达到57.0g/L,与大豆油为唯一碳源时没有差异.以餐饮废油为底物时,产物中长链脂肪酸含量比例增大.MELs产物临界胶束浓度为10-6mol/L,具有良好的乳化性能和稳定性.研究首次以餐饮废油为唯一碳源利用微生物转化合成MELs,并对发酵条件进行了优化,产物性能优良、稳定性好,产物产量及理化活性与大豆油为底物时基本相当.利用餐饮废油作为发酵底物,不仅可有效降低MELs的生产成本,且可为餐饮废油难处理的问题提供有效的解决途径.
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