【摘 要】
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文中通过研究建立一种高准确度,低花费的HPLC检测方法以测定主流油炸谷物食品中丙烯酰胺含量,并对大学生日常接触丙烯酰胺水平进行评估.本研究以超纯水为提取剂,经漩涡振荡,14500rpm离心,冰箱4℃冷冻,经活化的固相萃取柱纯化,进样,用TechMate C18-ST色谱仪检测.该方法的色谱条件是流动相采用超纯水-甲醇-磷酸按照19:1:0.01的比例配制,进样量20μL,流速0.6mL/min,检
【机 构】
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江南大学生物工程学院,江苏省 无锡市 214122 江南大学食品学院,江苏省 无锡市 214122
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文中通过研究建立一种高准确度,低花费的HPLC检测方法以测定主流油炸谷物食品中丙烯酰胺含量,并对大学生日常接触丙烯酰胺水平进行评估.本研究以超纯水为提取剂,经漩涡振荡,14500rpm离心,冰箱4℃冷冻,经活化的固相萃取柱纯化,进样,用TechMate C18-ST色谱仪检测.该方法的色谱条件是流动相采用超纯水-甲醇-磷酸按照19:1:0.01的比例配制,进样量20μL,流速0.6mL/min,检测波长210nm,柱温35℃.该方法结果表明:丙烯酰胺在50-200ng/mL范围内有较好的线性关系,R2=0.999,检出限为6.6μg/kg,定量限21.9μg/kg,检测的样品中丙烯酰胺含量为280.8-8827.1ug/kg.该方法测定的丙烯酰胺含量相对偏差较小,结果准确,可以成批次测定油炸食品.
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