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老年痴呆症(Alzheimer’s disease,AD)病人脑部的老年斑与β淀粉样蛋白的形成有关。该蛋白含40-42个氨基酸的短肽，由位于人类第2l号染色体上基因编码的淀粉样蛋白前体水解断裂，经聚合作用形成一种难溶的原纤维或纤维丝复合物β-淀粉样蛋白(Aβ)。刚果红(CR)是研究淀粉样蛋白最常见的染色剂，研究表明该种染色剂可抑制该淀粉样蛋白的纤维状结构的形成，从而有效控制淀粉样蛋白在神经系统中的形成。