【摘 要】
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以珍珠和薏米为主要原料，经过酶解、过滤、调配等工艺制得品味纯正的珍珠薏米饮料.通过正交试验，确定饮料的最佳配比，并对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定.结果为，饮料的最佳调配组合为：蔗糖5％，果汁20％，珍珠、薏米的比例为1∶1.还原糖含量：1.4mg/mL；可溶性固形物：3.2％；pH值：5.47(15.5℃).Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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以珍珠和薏米为主要原料，经过酶解、过滤、调配等工艺制得品味纯正的珍珠薏米饮料.通过正交试验，确定饮料的最佳配比，并对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定.结果为，饮料的最佳调配组合为：蔗糖5％，果汁20％，珍珠、薏米的比例为1∶1.还原糖含量：1.4mg/mL；可溶性固形物：3.2％；pH值：5.47(15.5℃).Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.1072μg/mL、2.1050μg/mL、0.1801μg/mL、0.1298μg/mL、163.7500μg/mL、101.8400μg/mL、26.4530μg/mL.Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出.且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸，氨基酸总含量为6.45μg/100mL.本实验制得了兼有珍珠和薏米的营养价值和保健功能的新型饮料，为珍珠和薏米的深加工开辟了一条新的途径.
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