【摘 要】
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目的:蓝莓果实中富含花青素,是制取天然抗氧化剂的理想原料.方法:以云南野生蓝莓为原料,采用单因素和正交实验法,研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影响花青素
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南昆明
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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目的:蓝莓果实中富含花青素,是制取天然抗氧化剂的理想原料.方法:以云南野生蓝莓为原料,采用单因素和正交实验法,研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影响花青素提取效果的影响.结果:研究结果表明云南野生蓝莓花青素提取的最佳工艺为:以1∶150(g/ml)的料液比为基础,用盐酸酸化的50％甲醇溶液(pH=2.0)在50℃下浸提5h,浸提1次,提取量可以达到643.6mg/g,提取效果佳,促进以野生蓝毒为原料的食品深加工开发和利用具有重要意义。
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