目的：将观察蔬菜中EHEC在洗涤、消毒以及烹调等不同方式处理后的存活规律，为类似疫情的预防与控制提供参考。方法：取一定浓度的大肠杆菌0157∶H7菌液人工污染从市场采集的黄瓜、绿豆芽和黑豆芽，然后分别对染菌的样品进行不同方式的处理，并对处理后的样品进行大肠杆菌0157∶H7的计数。结果：附着在3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7在经过10min不同的洗涤方式清洗后，其浓度只降低了约1个数量级；含氯消毒剂在浓度不低于100mg/L，消毒时间大于5min时，对3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7具有很好的灭活作用；3种蔬菜在经过凉拌后，沙拉组和凉拌组中大肠杆菌0157∶H7的浓度呈现下降趋势。结论：日常生活中普通的洗涤方法不能有效去除蔬菜中的大肠杆菌0157∶H7；为了防范EHEC污染而引起的食品卫生事件发生，必须对食品进行高温或高浓度的消毒剂处理。