【摘 要】
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以同种姜的不同成熟度及汁为原料,采用热脱附法进行香气成分提取,再用气相色谱-质谱联用法分析姜的不同成熟度及汁的香气成分,并采用峰面积对比含量变化.对嫩姜、姜母、嫩姜
【机 构】
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潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633
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以同种姜的不同成熟度及汁为原料,采用热脱附法进行香气成分提取,再用气相色谱-质谱联用法分析姜的不同成熟度及汁的香气成分,并采用峰面积对比含量变化.对嫩姜、姜母、嫩姜汁和姜母汁的香气成分展开剖析,确定了78个香气化合物,这些物质的含量和种类有相同也有不同,体现了同种姜的不同成熟度和汁的不同香气成分.
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