【摘 要】
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应用Bligh-Dyer法、薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析鲢鱼头磷脂脂质组成.TLC分析显示鲢鱼头磷脂含有磷脂酰乙醇胺(phosphatidythanmine,PE)、 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine, PS)、 磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)等成分.
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 武汉轻工大学油脂及植物蛋白工程技术研发中心,
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
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应用Bligh-Dyer法、薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析鲢鱼头磷脂脂质组成.TLC分析显示鲢鱼头磷脂含有磷脂酰乙醇胺(phosphatidythanmine,PE)、 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine, PS)、 磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)等成分.
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微粒化鱼浆(MFP)可用于生产高钙鱼糜制品、即食鱼羹等多种食品.然而鱼骨具有较强的硬度，常因破碎不彻底和颗粒较大而使MFP产生砂质感.有研究发现高温蒸煮(≥120℃)可显著降低鱼骨的力学强度和超微粉碎后的平均粒径、提高鱼骨的钙体外消化率，而经冷冻处理制备的MFP中鱼骨颗粒的平均粒径显著小于常温处理的MFP.
本研究采用高压均质法、以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳化包埋鱼油制备零合成表面活性剂鱼油纳米乳液,系统研究了主要因素对包封率和吸光比(absorption ratio,SRI)的影响,并在此基础上,以包封率为指标,进行正交实验优化工艺配方；同时以不同压力处理的纳米乳为对照,分别考察了4℃、25℃条件下鱼油纳米乳的贮藏稳定性。
选用自乳化性良好的低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-S)和麦芽糊精(MD)作为复配壁材，采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊。在前期研究的基础上，选取固形物浓度、壁芯比、均质压力和喷雾干燥进风温度四个因素，采用四因素四水平正交试验进行正交优化。
我国水产资源丰富，特别是南方地区湖泊星罗棋布、河网纵横交错，盛产大量水产品，虾是重要的经济水生动物，由于虾肉味道鲜美、营养价值丰富，除做高档鲜美的菜肴外，绝大部分加工出口，但虾肉只占整个虾体20-30％，每生产1t虾仁或虾肉制品，就有5-6t副产品，因此虾产品加工是产生最多下脚料的水产品加工之一，这些副产品有的被加工成饲料有的被废弃掉，既造成严重的资源浪费又污染了环境。
鱼皮明胶安全性较好且应用不受宗教文化限制，是哺乳动物明胶的理想替代资源。提取温度对明胶的产量和性质有着显著影响。本研究以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料，考察40℃、50℃、60℃、70℃、80℃下明胶(所得明胶分别记为G40、G50、G60、G70和G80)的产量和回收率、氨基酸组成和蛋白组成形式及红外特性与理化特性。
为研究鲢鱼鱼皮蛋白肽的生物活性，选择了菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在相同酶活力下分别对鲢鱼鱼皮蛋白进行水解。然后通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法对该蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性(清除ABTS·+自由基能力、亚铁离子螯合能力)及降血糖活性(抑制DPP-Ⅳ酶活性)进行测定。
通过二倍稀释法测定鱼精蛋白对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),发现其MIC为125μg/ml.采用荧光增白剂标记金黄色葡萄球菌生物膜中的胞外多糖,然后用荧光显微镜观察其分布,结果表明：鱼精蛋白能明显抑制金黄色葡萄球菌生物膜的黏附菌产生胞外多糖.
胶原蛋白口服液口感好，服用方便，补充胶原蛋白能维护肌肤弹性，锁住肌肤水分，预防肌肤细纹的产生，能强力锁住水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩，另外通过抑制黑色素的产生过程达到美白的目的。
以鲟鱼精巢组织为原料,采用硫酸提取分离鱼精蛋白,研究了硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间和提取次数对鲟鱼鱼精蛋白提取率的影响并采用响应面法(Box-Behnken设计模型)确定了鲟鱼鱼精蛋白的最佳提取工艺条件,即：硫酸浓度0.83mol/L,硫酸用量6.2倍体积,提取时间30min,提取温度35℃,提取次数4次.
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