我国淡水鱼年产量已达1000多万吨,其中鱼鳞废弃物约占3％-5％,为了进一步提高鱼类的经济价值,降低主产品成本,更有效地利用鱼类资源,鱼鳞的加工利用更是有了全新的发展。其中鱼鳞胶原蛋白是一种重要的功能性蛋白质,具有很强的生物活性及生物功能,已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域,如药用胶囊、手术材料、食用添加剂、化妆品等,从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟,临床治疗急性白血症,有效率为70%-75％,并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。我国淡水鱼鳞作为水产加工的废弃物,尚未得到充分利用。为了有效开发利用鱼鳞这一宝贵资源,我们以水产废弃料鲤鱼 （Cyprinus carpio）鱼鳞为原料,利用热熬法和酶解法提取胶原蛋白并优化了其提取条件。将干燥的鱼鳞取适量放入粉碎机中,进行粉碎,获得粉碎后的鱼鳞样品,利用凯式定氮法测定计算得鲤鱼鱼鳞总含氮量为4．165％。实验表明热熬法提取胶原蛋白最优条件为:温度70℃,底物浓度25％,熬胶2次,每次2小时。碱性蛋白酶最佳酶解工艺是温度为45℃,酶量为2％,底物浓度为20％,酶解4h。由正交试验结果可以看出, 温度对水解度的影响最大,其次是酶量,底物浓度和时间的影响相对较小。采用不同预处理的鱼鳞利用茚三酮显色法进行比较得出经过粉碎再酸碱处理的鱼鳞,其用酶解法提取的鱼鳞胶原蛋白效果最好。鱼鳞中因含有胶原蛋白、硬蛋白及CaCO3,CaSO4等成分而不溶于水, 蛋白酶将鱼鳞中的胶原蛋白大分子进行水解,得到聚合度较小的多肽类和游离的氨基酸而具有很好的吸水性、乳化性和乳化液稳定等特点。另外鱼鳞中的蛋白质经蛋白酶水解,制得的酶解液还可用于调味品的生产和功能性食品添加剂。