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在微波条件下，通过硬脂酸和玉米淀粉直接酯化合成了硬脂酸玉米淀粉酯，并对硬脂酸玉米淀粉酯的乳化性、透明度、凝沉性、流变性、冻融稳定性等性质进行了研究.结果表明:酯化反应导致了淀粉糊的凝沉性降低，透明度和冻融稳定性提高；具有很好的乳化性；减切变稀，呈现假塑性流体的特征.
硬脂酸玉米淀粉酯性质的研究
【摘 要】
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在微波条件下，通过硬脂酸和玉米淀粉直接酯化合成了硬脂酸玉米淀粉酯，并对硬脂酸玉米淀粉酯的乳化性、透明度、凝沉性、流变性、冻融稳定性等性质进行了研究.结果表明:酯化反应
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会
【发表日期】
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2005年期
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