【摘 要】
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光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4％复合增稠剂(0.3％黄原胶、0.1％CMC-Na、2.0％豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质.
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川,成都610065 乐山职业技术学院,四川,乐山614000
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4％复合增稠剂(0.3％黄原胶、0.1％CMC-Na、2.0％豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质.
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