岩藻黄素有诸多的生理活性，将是保健食品潜在的功效成分，但岩藻黄素脂溶性、易氧化特点限制了它在食品中应用.深入研究蛋白配体结合作用能更好地帮助我们构建岩藻黄素的非脂载体.因此，我们利用β-乳球蛋白(β-Lg)制备了岩藻黄素纳米载体，除基本表征外，维持载体结构基础的β-Lg与岩藻黄素相互作用是本研究的重点.通过仪器分析和计算模拟，其结果表明，β-Lg能够与岩藻黄素1：1自发组装，进而聚集形成纳米颗粒，粒径约为200 nm.在组装过程中，β-Lg骨架变得疏松、发生解折叠，这可能是引起聚集的原因.此外，模拟对接和分子动力学模拟结果表明岩藻黄素的结合位点位于β-Lg花萼疏水口袋顶端，维持结构的关键是两者之间的范德华力和氢键相互作用，也存在一定的疏水相互作用.总之，本研究成功构建了β-Lg-岩藻黄素纳米载体，探明了组装过程为自发进行，维持结构的关键是两者之间的弱相互作用力.该载体可用于构建更高级的运载体系，在功能食品领域具有广泛的应用前景.