【摘 要】
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通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径,进行了筛选,并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺.结
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径,进行了筛选,并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺.结果表明,蓝莓花青素微胶囊的最佳包埋工艺条件为：2％海藻酸钠为芯材,芯壁比为17∶60,1.26％CaCl2为成型剂,针头孔径为0.9 mm时,蓝莓花青素微胶囊化的包埋率约为87.5％.
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