【摘 要】
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本研究旨在开发一种具有良好理化特性和抗菌活性的百里香精油乳液.采用高能乳化法,通过高速剪切和高压均质制备由乳清分离蛋白(WPI)稳定百里香精油液滴的水包油乳液,利用静电层层自组装技术,将阳离子多糖壳聚糖盐酸盐(CH)吸附至油滴表面带有负电荷的蛋白质分子上,形成蛋白质-多糖双界面层,测定双层乳液的理化性质、贮存稳定性和抑菌活性.结果表明,当百里香精油用质量分数为1℅时,WPI 和CH 的质量分数分别
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵 712100
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本研究旨在开发一种具有良好理化特性和抗菌活性的百里香精油乳液.采用高能乳化法,通过高速剪切和高压均质制备由乳清分离蛋白(WPI)稳定百里香精油液滴的水包油乳液,利用静电层层自组装技术,将阳离子多糖壳聚糖盐酸盐(CH)吸附至油滴表面带有负电荷的蛋白质分子上,形成蛋白质-多糖双界面层,测定双层乳液的理化性质、贮存稳定性和抑菌活性.结果表明,当百里香精油用质量分数为1℅时,WPI 和CH 的质量分数分别为0.7℅和0.25℅时可制备得到含有较小液滴的双层乳液.流变学分析表明,双层乳液为假塑性流体,具有剪切变稀行为.贮存测试表明,双层乳液比单层乳液具有更好的稳定性.抗菌测试表明,双层乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有一定的抑制作用,且对金黄色葡萄球菌的抑制作用更强.本研究为合理设计用于食品的抗菌递送体系提供了科学依据.
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明胶是一种重要的天然两亲性大分子，具有表面活性。近二十年来，许多研究致力于了解明胶结构与其功能性质的关系，并探索可能的分子修饰方法来提高其乳液稳定性。本课题组聚焦于明胶包裹鱼油乳液的制备及乳液稳定性提高的研究，以酸法、酶法和热水法提取得到的罗非鱼鱼皮明胶和商业牛骨明胶及商业冷水鱼皮明胶作为研究对象，探究了明胶稳定乳液的特性并通过分子修饰对明胶进行改性以提高乳液稳定性。课题组对不同来源和提取方法得到
鱼明胶作为最受欢迎的生物聚合物之一，被认为是哺乳动物明胶的优良替代品，基于其良好的生物相容性和生物降解性，广泛应用于食品、医药及化妆品领域，如食品包装涂膜、医药人造皮肤、软骨与器官再生、功能性化妆品添加剂，同时明胶中含有丰富的氨基酸，可作为保护心血管系统的良好蛋白质来源。因其安全、经济、无副作用，近年来也逐渐应用于治疗高血压患者的降压性食品、特定癌症的抵抗活性研究、基因治疗等。随着静电纺丝技术的发
采用明胶/维生素C(VC)稳定的鱼油乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维,探究不同VC 浓度对纳米纤维膜的氧化稳定性。通过乳液静电纺丝得到的纳米纤维,在荧光显微镜图像中观察到被染色的鱼油包封在纤维中,证明其核壳纳米纤维结构。将VC 浓度从5℅增加到40℅,导致静电纺丝纤维表面更光滑。在扫描电子显微镜(SEM)图像中观察到：1 d 后,与未加入VC 形成的乳液电纺出的纤维膜相比,除了加入40℅VC 浓度的纤
首次将辣木和茯茶进行融合,按照古法茯茶制茶方法的同时加以创新和突破得到新型保健茶-辣木茯茶.茶多酚是大家公认一种决定茶叶色、香、味及功效的主要成分之一.故以多酚得率为指标进行了辣木茯茶中多酚提取条件的优化.首先对提取剂进行选择,45℅乙醇提取效果最好.并探究了提取时间、提取温度、料液比这3 个因素对辣木茯茶多酚提取的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了辣木茯茶中多酚的工艺条件.结果表明,
羊奶的营养成分构成相较于牛奶而言，更接近于人乳，更适于被人体吸收。国内外已有学者以牛奶为原料制备多肽，优化酶解条件后的牛奶肽具有很好的抗氧化活性及ACE 抑制活性。研究表明，带正电荷的氨基酸(如Lys 和Arg)具有强化ACE 抑制肽功效的能力，羊奶中的带正电荷氨基酸含量高于牛奶，因此以羊奶为原料酶解制备ACE 抑制肽可能更具有优势。选择合适的酶，优化最佳酶解条件，在此基础之上结合酶膜耦合技术，可
目前食品级天然聚合物和颗粒稳定的高内相乳液(HIPEs)已经被广泛报道,但尚不清楚哪种稳定剂更有效.本研究使用天然和加热的乳铁蛋白(LF)-羧甲基壳聚糖(CMCTS)复合物作为乳化剂形成HIPEs 并比较了它们的稳定机理.利用傅里叶变换红外光谱,ζ-电位和接触角对LF-CMCTS 复合物进行表征.通过粒度测量、微观结构观察、离心稳定性和流变学等方法对所得HIPEs 的稳定性、微观结构和流变性能进行