【摘 要】
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以红提葡萄为试验材料,研究0±0.2℃,2.5％O2+5％CO2、2.5％O2+10％ CO2、2.5％O2+15％ CO2和8％、10％、12％ O2条件下气体处理效果.结果表明,红提葡萄0±0.2℃处理50天,2.5％O2协同5％、10％、15％ CO2处理比单纯低8％、10％、12％ O2处理效果好,乙醇积累量、腐烂率、果胶酶活力低,硬度高、果梗绿色,基本保持果实采收时的色、香、味,其中,2
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 天津市东辉保温板材有限公司,天津,3004
【出 处】
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第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
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以红提葡萄为试验材料,研究0±0.2℃,2.5％O2+5％CO2、2.5％O2+10％ CO2、2.5％O2+15％ CO2和8％、10％、12％ O2条件下气体处理效果.结果表明,红提葡萄0±0.2℃处理50天,2.5％O2协同5％、10％、15％ CO2处理比单纯低8％、10％、12％ O2处理效果好,乙醇积累量、腐烂率、果胶酶活力低,硬度高、果梗绿色,基本保持果实采收时的色、香、味,其中,2.5％ O2+5％CO2处理效果最佳;2.5％O2+15％ CO2处理50天未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强.
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