【摘 要】
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本文利用商品血清胆固醇试剂盒(酶法)建立了一种快速、简单、准确测定鸡蛋总胆固醇含量的方法。取全蛋液约500mg(蛋黄液约200mg)用5000μL无水乙醇旋涡振荡提取1min,离心(10000转/min,10min),取200μL上清夜与2000μL测定试剂混匀,37℃保温10min,测定500nm的吸光值。本方法线性范围为0～120μg胆固醇,测定极限约0.40μg、0.15μg,在1h内可以测
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100094 昆明华曦牧业集团有限公司 昆明 650211
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本文利用商品血清胆固醇试剂盒(酶法)建立了一种快速、简单、准确测定鸡蛋总胆固醇含量的方法。取全蛋液约500mg(蛋黄液约200mg)用5000μL无水乙醇旋涡振荡提取1min,离心(10000转/min,10min),取200μL上清夜与2000μL测定试剂混匀,37℃保温10min,测定500nm的吸光值。本方法线性范围为0～120μg胆固醇,测定极限约0.40μg、0.15μg,在1h内可以测出胆固醇含量。利用本文建立的方法对3种鸡蛋胆固醇含量进行了测定,每克可食部分含量为3.879mg～3.950mg,每枚含量范围为198.9～210.1 g,平均为206.32mg。
其他文献
本实验研究了二氧化氯(ClO2)消毒液对鲜蛋表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀菌效果,探讨了各种因素对ClO2消毒液灭菌的影响。结果表明：在该实验条件下,ClO2消毒液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌杀灭的最佳条件为C102消毒液浓度为50mg/L、处理时间为15min、温度为30℃。
为了延长液态蛋的货架期,本文将抑菌保鲜剂应用在液态蛋的加工中,通过前期单因素的试验,选择将臭氧水、Nisin和双乙酸钠组合添加到液态蛋中,研究了此种组合的保鲜剂对液态蛋贮藏过程中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌的复合抑制效果,并确定了其最佳配比。结果表明,三者的最适添加量为臭氧水4.16mg/L、Nisin 5mg/kg、双乙酸钠2500mg/kg。这样生产出的液态蛋货架期可以大大延长到30d以上。
为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,本文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为：琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40min。理论最大
蛋黄粉在加工的过程中,由于缺乏食品加工所需的物理性质,限制了其在工业中的应用范围。本文介绍了制备高乳化性蛋黄粉的理论基础,综述了提高蛋黄粉乳化性的改性方法,讨论高乳化性蛋黄粉的制备工艺和操作要点,简单介绍了高乳化性蛋黄粉的测定指标。此外,本文也叙述了其作为天然食品乳化剂在蛋黄酱和冰淇淋中的作用及效果。
利用鸡蛋壳粉与乙酸(CH3COOH)溶液直接反应,制取产品乙酸钙(Ca(CH3COO)2);通过试验确定反应中乙酸浓度、反应温度、反应时间和料液比,再采用四因素二次通用旋转组合试验设计得出乙酸与蛋壳粉反应的回归方程,探讨了各因素间的相互作用,并对有交互作用的乙酸浓度和反应温度、乙酸浓度和反应时间与乙酸钙产率的关系进行响应面分析,得出蛋壳粉与乙酸反应的最佳条件为：乙酸浓度为6mol/L,反应温度为3
本文研究了可溶性蛋膜蛋白的制备方法,并用光谱分析法分析了蛋膜蛋白中的主要成分。从蛋膜蛋白的紫外扫描及FI-IR红外光谱分析可知,蛋膜蛋白中主要为I型胶原,且较大程度地保留了其三股螺旋结构。采用不同的酶制剂对蛋膜蛋白溶液进行酶解并首次采用了电脑发光仪测定了蛋膜蛋白及其酶解液清除超氧阴离子自由基的能力。结果表明,胰蛋白酶酶解液的IC50最小,为2.70mg/ml。
为优化离子交换树脂法提取鸡蛋清溶菌酶的工艺条件,采用响应面分析法,以蛋清溶菌酶得率为响应值,研究了树脂用量、吸附反应时间和(NH4)2SO4洗脱液浓度对蛋清溶菌酶提取工艺的影响。响应面分析结果表明,3个因素对提取过程溶菌酶得率的影响都很显著,其中树脂用量和吸附时间的影响尤为显著。综合考虑实际生产要求等问题,最终确定D152阳离子交换树脂提取鸡蛋清溶菌酶的工艺条件为：树脂用量占蛋清液体积的32%,吸
本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
采用超声波-酶法提取法,从蛋黄粉中提取卵磷脂,采用单因素实验和正交实验考察了酶添加量、乙醇浓度、乙醇用量、超声时间等因素对萃取效果的影响;对其工艺条件进行了优化,其最佳提取条件为：酶添加量20ml,乙醇浓度90%,料液比1：7,超声时间70min时提取率为90.787%。此方法是一种简单快捷和高效的提取方法。
鸡蛋中含有多种蛋白质,目前的研究主要集中在含量较多的主要蛋白上,但是对抗生素蛋白、卵抑制剂、胱蛋白抑制剂、卵黄素蛋白和卵固蛋白的研究较少。本文主要介绍了这几种蛋白的生理生化特点和研究进展。