【摘 要】
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为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,本文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为：琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40min。理论最大
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙 410128 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430
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为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,本文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为：琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40min。理论最大凝胶值为1072.8g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化。
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试验以棕榈油和甲醇为原料,在催化剂甲醇钠的作用下,进行二次酯交换反应制备脂肪酸甲酯,然后利用尿素包合法进行分离。考察并得到棕榈油二次酯交换反应的最佳反应务件为：第一次转酯化的醇油比为3.5：1,催化剂用量为0.6%,反应时间为10min;第二次转酯化的醇油比为2：1,催化剂用量为0.3%,反应时间为25min,二次转酯化的温度均为65℃,搅拌速度为100r/min。通过二次转酯化后,可以减少反应时
为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过交联制备复合涂膜保鲜材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响。结果表明：以浓度为0.4%戊二醛(V/VH2O)作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料成膜后的透水率为2.23mg·cm-2·d-1,比PVA-硬脂酸二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交联时间越长、成膜干燥温度越低其阻水性和耐水性明显提高(p<0.05),
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为了延长液态蛋的货架期,本文将抑菌保鲜剂应用在液态蛋的加工中,通过前期单因素的试验,选择将臭氧水、Nisin和双乙酸钠组合添加到液态蛋中,研究了此种组合的保鲜剂对液态蛋贮藏过程中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌的复合抑制效果,并确定了其最佳配比。结果表明,三者的最适添加量为臭氧水4.16mg/L、Nisin 5mg/kg、双乙酸钠2500mg/kg。这样生产出的液态蛋货架期可以大大延长到30d以上。