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为了研究鸵鸟肉品的营养特点,选用12月龄非洲鸵鸟12只(5公7母)的腿部肌肉和腰肉,测定了样品中的水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量。结果表明：鸵鸟肉蛋白质含量较高,脂肪含量明显低于其他肉类。不同性别鸵鸟肉中各常规营养成分差异不显著(P＞0．05),不同部位水分、粗脂肪、粗蛋白差异不显著(P＞0．05),腿肌中的粗灰分含量显著高于腰肉(P＜0．05)。