肠道正常菌群对人体有一系列有益作用,包括帮助消化、调节肠道免疫、阻止病原菌定植、维持微生态平衡等。在肠道正常菌群的众多细菌中,乳杆菌和双歧杆菌常常作为益生菌添加到多种发酵乳制品中并发挥改善肠道菌群的作用。而要达到较好的维持效果,能够黏附于或定植于消化道黏液层是前提条件之一。并非所有的乳杆菌或双歧杆菌都能黏附于肠道细胞或黏液层上,而且即使是具有黏附能力,对于不同菌属,黏附的机制也有不同。本文综述了目前乳杆菌或双歧杆菌黏附机制的研究方法、已知的黏附因子、影响黏附的因素、对致病菌的抑制和改善黏附的几种常用手段。其中对于黏附机制,由于体内研究的种种困难,常常采用体外肠道细胞单层培养的方法来模拟细菌与细胞之间的黏附。结肠癌细胞系HT-29和Caco-2由于在体外能够进行形态和功能分化并表达成熟肠道细胞的种种特征,常常被分别用来研究细菌与肠道黏液层或细菌与肠道细胞间的相互作用。通过体外实验,已有不同菌属的多种黏附因子得到了阐明,既包括不同分子量大小的蛋白质（细菌表面蛋白S-蛋白）,也有可结合于肠道细胞表面糖脂组分的细菌多糖组分。黏附受到多种因素影响,包括选用的体外细胞模型、pH值、益生菌的菌属和浓度、Ca²⁺的浓度等。体外实验同样证实,益生菌的黏附可以抑制致病性大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的黏附,可能机制是空间阻碍作用。最后,采用筛选黏附能力强的菌株或多菌株组合应用等策略,可显著改善益生菌的益生作用。