【摘 要】
：
在相同条件下将5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白,发现HAP碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶、Flavourzyme复合蛋白酶不易产生苦味,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生
【机 构】
：
大连轻工业学院食品科学与生物工程系
论文部分内容阅读
在相同条件下将5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白,发现HAP碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶、Flavourzyme复合蛋白酶不易产生苦味,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味.一般来说内肽酶水解物易产生苦味,而外肽酶水解物基本上不产生苦味;而且酶活力越大,其酶解液苦味越大.但酸、碱性蛋白酶与中性蛋白酶相比,其大豆蛋白酶解液苦味较大.
其他文献
本文研究绿色食品发展的过去、现在、未来出发,综合论述了绿色食品的概念、特点,绿色食品发展的理论基础,绿色食品生产的关键技术与技术服务体系建设,最终建立以绿色食品基地
本文对云南兰花大雪素栽培分株发苗的繁殖进行了研究。文章围绕大雪素生长节律及成苗规律、大雪素发苗成因分析、培育大雪素壮苗,提高兰株发苗率的主要技术措施进行了论述。
本文从AA级绿色食品的准则及国际有机食品的要求出发,对AA级绿色食品出口基地建设的必要性和方案进行初步探讨,其目的在于建立一整套以基地建设为基础的技术服务、监督、管理
山西杂粮有丰富的营养价值和保健功能.杂粮面食制作方法多样,花样繁多,只有实现工业化,才能使这一文化瑰宝发扬光大,而工业化必须选准切入点,既突出民族特色,地方特色,又适合
"民以食为天",这已是人人皆知的道理.而作为粮食的重要性也是不言而喻的.中国作为一个有12亿人口的大国,尽管其自然资源总量大,而且自然资源种类多、自然类型齐全,但其农业发
本文研究了在不同种类蛋白质的混合体系中由尿素导致的聚合物或复合聚合物的形成的可能性.探讨了在大豆11Sglobulin,芝麻13Sglobulin各自的单独体系中,以及这两种不同种类蛋
本文通过采用仪器测试和感官评定的方法,对18种不同生产工艺生产出的马铃薯全粉的品质特性进行了分析和研究,建立了感官评定和仪器测定之间的关系.由结果可以看出,马铃薯泥的
最近,新闻媒介有两个数字频繁出现:“经济增长8％”和“1000亿元国债”。这两个数字到底和老百姓的切身利益有什么关系?现将栗新风同志整理的国家职能部门领导和有关专家学者的
本文对养好兰花的几点体会进行了介绍。文章围绕养兰环境、养兰用土、养兰用盆、养兰浇水、养兰施肥、养兰灭害、养兰护花、养兰惜叶、养兰翻盆、养好叶甲壳的重要性进行了论
本文对兰花分株的经验进行了介绍。文章认为，及时分株有助于早发芽多发芽；分株的时间最好选择日均气温在15-25℃的2-4月或者9-11月；用利器分株,并彻底分离；修剪要彻底；分株后立即