【摘 要】
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试验选用体重、胎次、产犊日期和产奶量相近的健康荷斯坦奶牛16头,随机分为2组,每组8头.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加50g/d生物抗氧化剂,试验在夏季高温期进行.试验结果表明,随着高温和泌乳期的进程,试验奶牛的采食量和泌乳量均相应下降;但添加生物抗氧化剂后,采食量和泌乳量的下降较对照组缓慢,试验同期奶牛的采食量较对照组高,试验第50天的产奶量比对照组提高8.06﹪,乳脂率提高0.65
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海,201101 上海创博生态工程有限公司,上海,200232
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试验选用体重、胎次、产犊日期和产奶量相近的健康荷斯坦奶牛16头,随机分为2组,每组8头.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加50g/d生物抗氧化剂,试验在夏季高温期进行.试验结果表明,随着高温和泌乳期的进程,试验奶牛的采食量和泌乳量均相应下降;但添加生物抗氧化剂后,采食量和泌乳量的下降较对照组缓慢,试验同期奶牛的采食量较对照组高,试验第50天的产奶量比对照组提高8.06﹪,乳脂率提高0.655﹪,乳脂量和乳蛋白量分别提高35.16﹪和9.03﹪;乳中体细胞数量明显减少,牛奶的品质明显提高.
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采用激光粒度分析与离心沉淀分析方法,针对影响果汁乳稳定性的均质工艺进行探讨,确定最佳的均质条件.同时为激光粒度分析在乳品领域的应用提供参考.
采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌的增菌(Streptococcusthermophilus)培养基进行了优化,并且对其冻干保护剂进行了筛选,结果表明通过流加碱中和培养控制保加利亚乳杆菌的pH值为5.8,嗜热链球菌的pH值为6.4,培养15h,菌体的浓度分别达到1.24×109cfu/ml和8.05×108cfu/ml.离心收集到的菌体,在-
为了探索牛乳杀菌的新方法,本文研究了牛乳的微波杀菌.通过不同微波功率和水浴加热杀菌的对比,得出了微波加热杀菌的温度特性和时间特性.微波加热杀菌达到相同的温度时比水浴加热杀菌快,说明微波加热杀菌确有非热致死作用,可用于牛乳的杀菌.
本文研究了以全脂奶粉(WMP)、脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白(WPC-8200)为原料,分别按WPC-8200蛋白质替代WMP-SMP中0﹪、5﹪、10﹪、15﹪和20﹪蛋白质生产低脂高蛋白酸奶(1.2﹪脂肪,3.5﹪蛋白质),对酸奶在储藏过程中理化特性、乳酸菌总数的变化、凝胶微观结构和感官特性进行了比较分析.结果表明用WPC-8200蛋白质替代SMP-WMP中10～15﹪蛋白质生产酸奶时,与
通过单因素实验、感官评价和正交实验的方法,以乳化性、稳定性、旋转黏度值和感官评价等为指标,研究了9种不同乳化剂对植物甾醇在乳中单一和复配添加效果的影响.经系列筛选,结果是:0.2﹪三聚甘油单硬脂酸酯和0.1﹪硬脂酰乳酸钠复配乳化剂为乳用植物甾醇适宜添加剂和添加量.
再制干酪生产中稳定剂的种类及添加量会显著影响最终产品的质构(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型混合乳再制干酪的生产中,分析它们的持水能力及对混合乳再制干酪质构的影响.首先按豆乳与牛乳比为1:4制作豆乳牛乳混合干酪,再分别选择成熟期分别为3个月和1个月的此种混合乳干酪制作涂抹型再制干酪,在加工再制干酪过程中分别按原料干酪质量的1﹪加入三种稳定剂并保持不变,按原料1干酪质量的40﹪、60﹪、
本文对酸马乳中益生菌进行了研究。文章对内蒙古自然发酵酸马乳中乳酸菌的分离鉴定及益生特性的研究进行了阐述。
奶牛日粮中添加整粒胡麻籽与棉籽的混合物使脂肪含量为6﹪时能提高产奶量、乳脂率、乳蛋白率、CLA含量,并改善乳脂的脂肪酸组成,减少了中短链脂肪酸的比例,增加了长链脂肪酸的比例,但均差异不显著(P＞0.05).
稳定剂的种类及加水量对再制干酪的融化特性会产生显著的影响(p＜0.05).将三种常用稳定剂应用于涂抹型再制干酪的生产中,它们的添加量均为原料干酪质量的0.8﹪,按原料干酪质量的40﹪、60﹪、80﹪及100﹪四个不同比例加水,根据Schraber融化性能测试法测定再制干酪融化特性的变化,分析每种稳定剂在不同加水量时所起的作用及对再制干酪融化能力的影响并比较它们之间的差异性.使用Statistix8
本文对干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBD-Ⅱ的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究.菌株细胞在灭菌脱脂乳中70℃、72℃、75℃时的D值分别为36.2s、26.5s和11.3s.通过正交实验确定L.caseiBD-Ⅱ最适热激条件是,菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min.在此条件下60℃90s处理存活率为0.146,较未处理细胞提高2.11倍.