【摘 要】
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企业推行HACCP，本意是要客观地证实其提供的食品是安全且适宜于消费的。然而，食品的安全卫生却是从种、养殖场开始的。如果所采购的食品原材料来自于疫区，或者其本身就是垃圾米、垃圾猪等，食品加工企业即使有着良好的加工条件，使用了严格的检测手段，乃至建立了HACCP体系也无法提供安全且适宜于消费食品的。由于初级生产的安全卫生对于食品加工业的影响是如此之大，以至确保所采购初级原材料的安全与适宜性方法的探索
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企业推行HACCP，本意是要客观地证实其提供的食品是安全且适宜于消费的。然而，食品的安全卫生却是从种、养殖场开始的。如果所采购的食品原材料来自于疫区，或者其本身就是垃圾米、垃圾猪等，食品加工企业即使有着良好的加工条件，使用了严格的检测手段，乃至建立了HACCP体系也无法提供安全且适宜于消费食品的。由于初级生产的安全卫生对于食品加工业的影响是如此之大，以至确保所采购初级原材料的安全与适宜性方法的探索就显得格外的紧迫和重要了。本文探讨了一种确保食品初级原料安全适宜性的有效途径-“供方评定”。
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近几年，中国北方环渤海地区红鳍东方纯的养殖获得成功，规模日趋扩大，表现出极大的活力。1999年出口到日本300吨左右，创汇约1000万美元。并于2000年打开了韩国市场，2000年以后，出口量稳定在1000吨左右。红鳍东方鲀，学名：Fugu rubripes(Temminck etSchlegel)或Takifugu rubripes(Temminck et Schlegel)。日本用学名：Fug
20世纪80年代末、90年代初，我国进出口商品检验部门率先从国外引进了HACCP的概念，并在全国各类大宗出口食品生产加工企业展开了HACCP体系的研究，大大促进了我国出口食品卫生质量水平的提高，取得了一定的成效。但是，由于当时HACCP理论本身存在着局限性，以及受我国食品生产企业加工条件和人们食品安全卫生意识的限制，阻碍了HACCP的推广应用。随着1997年美国21CFR Part123法规的正式
这几年，HACCP已成为一个高频词，越来越多的食品企业意识到HACCP无论是为满足政府强制法规要求，自身食品安全管理需要，或者从商业角度来讲，已越显重要。由于我国食品行业实际情况，以及中国食品生产有着许多自身特点，因此就我国食品企业应如何建立一个有效的基于HACCP原理的食品安全管理体系，是需要思考的问题。本文就食品企业推行HACCP体系的外在和内在条件和问题提出一些看法，不当之处，还望大家多指教
近年来，国际社会对食品安全越采越重视，在国际贸易甲以食品的安全卫生指标作为技术壁垒，已被越来越多的国家所采用。以往食品生产者或食品卫生管理部门对食品安全卫生质量的判定仅是对最终产品的检验，缺乏对食品加工过程中原料、辅料、半成品及直接接触食品和影响食品安全卫生因素的预防、控制和管理，不但造成了人力、物力和财力的大量浪费，也使食品安全卫生的质量大打折扣。目前，国际上公认的食品安全最佳控制模式是“从农田
臭氧在食品工业的应用起始于1909年法国CoLogne的冷冻厂，后来逐渐用于肉类、水果、鸡蛋的贮藏冷库消毒；酿酒工业中啤酒瓶的冷消毒；现在已经广泛应用于食品加工车间杀菌净化、生产用水杀菌净化、工作服消毒等。1997年美国食品与药物管理局FDA公开声明可在食品加工中使用臭氧并放弃市场前核准，该声明成为臭氧技术的里程碑。人们深入探索臭氧在食品加工的多领域多用途的研究，提高食品质量并改进食品加工技术。目
风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科，将风险评估与危害分析相结合是今后制定和实施HACCP计划的大趋势。本文对水产品加工中常见的几种危害作了初步的风险评估，并对HACCP体系危害分析中引入风险分析作了初步探讨。
本文通过分析药物残留发生的原因和环节，并阐述HACCP体系在食品链中如何发挥药物残留控制的作用，论述了药物残留控制与HACCP体系间的关系。
本文详细介绍了HACCP Now软件在肉制品企业生产流程现场管理中的应用，探讨了数字化HACCP管理在食品企业中的低成本推广运用。
有机食品与HACCP均是当今食品安全控制领域中的高频词。从其起源及管理方式来看，有机食品是从人类与环境关系的角度出发，摒弃人工合成物质，追求自然，以达到人类社会可持续发展的目的；而HACCP是从对人类消费食品的潜在危害的角度出发，进行危害分析，找到关键控制点并进行有效的监控，以达到将消费不安全降低到可接受水平的目的。在中国经济蓬勃发展的今天，特别是后“非典”时代中，如何确保大众的饮食安全是关系到经
美国GMP法规(CFR Part-110)11O.19例外情况，规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外，不受GMP法规的限制。根据这个规定，1998年10月26日，美国食品与药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出良好农业操作规范(CoodAgricultural Practices)概念。在这个指南中所提到的新