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本文在介绍流态化蒸汽杀菌装置的基础上，以黑胡椒粒为原料，试验测试了不同蒸汽温度和蒸汽流量条件下该杀菌装置的杀菌效果。结果表明：流态化蒸汽杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显；菌落总数随着蒸汽流量的增加、蒸汽温度的提高而递减；杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸汽流量的增加 而增大，且在蒸汽温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明，杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。