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甲基炔诺酮、甲基睾酮、丙酸睾酮、醋酸甲羟孕酮、醋酸甲地孕酮、醋酸氯地孕酮、诺龙等含有烯酮基的性激素是我国和世界各国禁止在动物源性食品生产环节中添加的促生长药物，它们残留于动物性食品中会危害消费者的身体健康。准确，快捷的测定动物源性食品中违禁性激素残留对保障食品安全具有重要意义。本工作利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立测定动物性食品中7种含烯酮基违禁性激素的方法，并应用于鱼肉、牛奶、鸡蛋等动物性食品中性激素的检测。