【摘 要】
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本文利用商品血清胆固醇试剂盒(酶法)建立了一种快速、简单、准确测定鸡蛋总胆固醇含量的方法。取全蛋液约500mg(蛋黄液约200mg)用5000μL无水乙醇旋涡振荡提取1min,离心(100
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100094
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本文利用商品血清胆固醇试剂盒(酶法)建立了一种快速、简单、准确测定鸡蛋总胆固醇含量的方法。取全蛋液约500mg(蛋黄液约200mg)用5000μL无水乙醇旋涡振荡提取1min,离心(10000转/min,10min),取200μL上清夜与2000μL测定试剂混匀,37℃保温10min,测定500nm的吸光值。本方法线性范围为0～120μg胆固醇,测定极限约0.40μg、0.15μg,在1h内可以测出胆固醇含量。利用本文建立的方法对3种鸡蛋胆固醇含量进行了测定,每克可食部分含量为3.879mg～3.950mg,每枚含量范围为198.9～210.1 g,平均为206.32mg。
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