【摘 要】
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运用新型谤变方法常温常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行谤变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所获得GOD用于面粉品质改良.ARTP诱
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048
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运用新型谤变方法常温常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行谤变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所获得GOD用于面粉品质改良.ARTP诱变获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提高至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/ml和180.74.U/ml.通过响应面分析得到优化后的发酵条件为：葡萄糖110.28g/L、牛肉蛋白胨5g/L、硝酸钠5g/L、碳酸钙37.89g/L、KCl 0.5g/L、KH2PO4 2g/L、MgSO4·7H2O 0.7g/L,自然Ph,接种量为0.05(v/V,3×l06个孢子/Ml),30℃下培养4d,产酶活力达到373.24 U/ml,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平.GOD对面粉品质改良的研究发现,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间,稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到了一定的改良.
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