【摘 要】
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主要研究了鸡蛋品质与加工性能之间的关系。本文中,鸡蛋用传统的哈夫值和蛋白的pH为主要评定指标,同时将根椐蛋鸡的生长期对鸡蛋进行分类;鸡蛋加工性能以机器分蛋所得全蛋液与蛋黄液的比例为主要指标,所得蛋液的性能主要考察蛋白液的打发性能,研究表明得出结论：如以全蛋与蛋黄比例及蛋白打发性来评定鸡蛋的加工性能,则哈夫值与加工性能之间只存在趋势上的相符性,而对应性较差,从蛋白打发性能来看,单用哈夫值的是不够的还
【机 构】
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苏州欧福蛋业有限公司,江苏 吴江 215215
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主要研究了鸡蛋品质与加工性能之间的关系。本文中,鸡蛋用传统的哈夫值和蛋白的pH为主要评定指标,同时将根椐蛋鸡的生长期对鸡蛋进行分类;鸡蛋加工性能以机器分蛋所得全蛋液与蛋黄液的比例为主要指标,所得蛋液的性能主要考察蛋白液的打发性能,研究表明得出结论：如以全蛋与蛋黄比例及蛋白打发性来评定鸡蛋的加工性能,则哈夫值与加工性能之间只存在趋势上的相符性,而对应性较差,从蛋白打发性能来看,单用哈夫值的是不够的还需结合蛋鸡的鸡龄。
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鸡蛋中含有多种蛋白质,目前的研究主要集中在含量较多的主要蛋白上,但是对抗生素蛋白、卵抑制剂、胱蛋白抑制剂、卵黄素蛋白和卵固蛋白的研究较少。本文主要介绍了这几种蛋白的生理生化特点和研究进展。
本文利用商品血清胆固醇试剂盒(酶法)建立了一种快速、简单、准确测定鸡蛋总胆固醇含量的方法。取全蛋液约500mg(蛋黄液约200mg)用5000μL无水乙醇旋涡振荡提取1min,离心(10000转/min,10min),取200μL上清夜与2000μL测定试剂混匀,37℃保温10min,测定500nm的吸光值。本方法线性范围为0～120μg胆固醇,测定极限约0.40μg、0.15μg,在1h内可以测
作为一种-天然平衡的、不同功能成分间相互制约、相互协调的统一体,鸡蛋蛋黄中却含有相对较高的胆固醇含量(250～300mg)。上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多,进而导致心血管疾病等症状的引发,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击。虽然蛋中的胆固醇在动物及人体内的代谢机制尚无解释,但大量事实表明,蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平成非正相关,人均消费鸡蛋的数量与冠心痛死亡率成
本文通过测定受试30d和90d实验小鼠的转棒时间、血清尿素氮和肝糖原含量,考察不同蛋清肽受试物解体力疲劳的功效作用。实验结果表明：在蛋清肽及阳性对照品(大豆肽)对受试30d小鼠缓解体力疲劳功效影响的研究中发现,与一次酶解的蛋清肽及阳性对照品(大豆肽)相比,蛋清高F值寡肽具有更优的抗疲劳功效;在不同浓度蛋清高F值寡肽对受试30d小鼠缓解体力疲劳功效影响的研究中发现,在四个剂量组中,9g/(kg·bw
本文采用碱性蛋白酶Alcalase酶解蛋清蛋白质制备降压肽,经单因素考察、多元线性回归设计和二次回归组合正交设计建立工艺模型,回归方程为：Y=25.9+0.25X1+3.94X2+5.46X3-2.31X1*X1-1.21X2*X2-0.67X3*X3+1.13X1*X2,经回归系数、回归方程和失拟检验表明该方程显著水平为0.01且拟合的很好,利用西尔维斯特不等式证明该方程存在极大值并求得极值点,
尝试用酶膜生物反应器(enzymatic membrane bioreactor,EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺。在一定运行压力下,采用L18(37×21)混合水平正交表设计底物浓度、酶浓度、pH、温度、滤过液流速和水解时间等因素对EMBR制备蛋清水解物的抗凝血酶生物活性的影响,并用BP神经网络对EMBR酶解的过程进行仿真和预测,得到抗凝血酶水解产物的最优制备条件,
再制蛋是指鲜蛋经碱、盐、糟等辅助材料加工处理而保持原蛋形的一类蛋制品，主要有皮蛋、咸蛋和糟蛋等。它是我国的传统特产，风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者欢迎。本文介绍了破损蛋产生的原因和种类，阐述了破损蛋增值利用途径和方法，分析了破损蛋增值利用新技术。
本文分析了北京市场零售鸡蛋被3种致病微生物污染的情况,结果表明：蛋壳上大肠杆菌的平均带菌率为80%,沙门氏菌的平均带菌率为15%,金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%;蛋内容物中大肠杆菌带菌率为55%,少数带有沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
用528只淮南麻黄鸡产蛋鸡,平均分成4组,每组4个重复,使每个重复产蛋率基本一致。分别饲喂添加0.5%,1.5%,2.5%和0.0%红茶末的饲料。试验50天,结果表明：(1)适量的红茶末对产蛋鸡生产性能有促进作用,过量会影响生产性能。(2)饲料中添加红茶末可以显著提高蛋黄色泽(p0.05)。
本文建立了顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定鲜鸡蛋中硒的分析方法。同时讨论了总硒、无机硒的提取方法、硼氢化钾浓度、载流酸度、酸介质浓度、共存离子的干扰等对硒荧光强度影响。在仪器最佳工作条件,标准曲线相关系数：0.9995,方法检出限为0.014ng/ml,相对标准偏差为0.43%～0.68%,线性范围为0～200ng/ml,总硒的加标回收率为93.2%～99.55%,无机硒加标回收率为88.2