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本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的新型酸奶.用正交实验的方法对发酵剂添加量、菠萝渣的添加量、生产工艺条件等进行研究,制订出最佳的生产工艺.
高纤维酸奶的研制
【摘 要】
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本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院(南宁)
【出 处】
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第二届中国乳业科技大会
【发表日期】
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2004年期
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